Pâte Feuilletée levée / Pâte à couques

Salam Alykoum, Bonjour,

 

Voilà le défi macaron terminé, je me lance un nouveau défi... la pâte levée feuiletée ! un réel défi car je n'avais jamais fait la pâte feuilletée donc  voici la recette que j 'ai piqué à Fernando de Patis Coach sur Youtube (ici), les explications sont top car je l ai réussi du premier coup 

Cette pâte ne ressemble pas à la pâte feuilleté classique car elle nécessite que 3 tours au lieu de 6. ici on procède avec un tour simple puis un tour double

Ingrédients :

• 500g de farine t45
• 10g de sel
• 50g de sucre
• 50g de beurre fondu 
• 20g de levure fraiche OU 10 g de levure instantanée type alsa briochin ou bruggeman OU  10g de levure boulangère à hydrater ( c est au choix )
• 130g d'eau à peine tiède
• 130g de lait à peine tiède

250g de beurre à 80% de matière grasse pour le tourage

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, en mettant bien le sel et le sucre à l'opposé de la levure

MEttre en marche à petite vitesse le temps que se forme une pâte. puis passer en vitesse 2

Laisser pétrir 5 min à 10min pour avoir une pâte lisse et élastique. elle ne doit pas coller

Laisser pointer ( lever), envrion 30min à 45 min pour qu elle double de volume

Pendant ce temps préparer le beurre froid, le taper avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir et former un carré. j'ai utilisé un papier sulfu pour me faciliter. Le reserver au frais

 

Quand la pâte a levé, la dégazer avec le poing. Former une boule et fariner 

Etaler le milieu en laissant le haut et le bas, Tourner d'un quart de tour et étaler, cette technique permet d avoir un carré plus facilement

que voici, ensuite mettre le carré de beurre dessus

 

Rabattre le côté gauche sur le milieu, puis le droit

Tourner d'un quart de tour, rabattre le coté gauche puis le droit

 

Ensuite étaler pour avoir une belle longuer

La, on effectue un tour simple, rabattre le côté bas vers le milieu et celui du haut vers le milieu

A l'aide du rouleau, faire quelques pressions comme sur la photo pour faire adhérer le beurre, filmer 

METTRE AU FRAIS 15 à 30 minutes

Place au tour double

Sortir le paton du frigo, et étaler pour avoir une belle longueur, Rabattre le côté bas vers le milieu

Puis le deuxième sans les chevaucher, puis plier en 2

 

Faire des pressions avec le rouleau de façon à avoir un damier, filmer et mettre au frigo pour 30 minutes

 

et voilà la pâte est prête à être utilisée.

FACONNAGE DES CROISSANTS MAISON ICI 

FACONNAGE DES PAINS AU CHOCOLAT

FACONNAGE DES TORSADES AU CHOCOLAT

FACONNAGE DES PAINS AUX RAISINS

Comments

[Maryem]

Salam

Très bonne recette de pâte a couque !

Je voulais savoir si c'est possible de congeler cette pâte?

Merci

[Jamal]

Merci pour ces recettes sympa..joli partage

[yas]

coucou ma belle,j'ai testé ta pâte une vraie réussite!merci pr ttes ces photos en détails grâce à toi,je l'ai réussi!!tes recettes sont toujours un succès mach'allah!bizzzz

[Bibi]

Asalam waleykoum oukhty tu nous tortures tu sais ?

Tes recettes sont très bien expliquées ma sha Allah, est-ce que on peut faire cette pâte sans la machine ?

[Aya]

Ça a l'air long mais simple j'ai jamais essayer! J'ose pa! C'est avec cette pate que vous avez fait vos croisant?