Salam Alaykoum, Bonjour,

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Il y'a quelques jours je vous proposais une recette exquise de praliné maison ICI CLIC ! cette pâte de praliné avait pour but de faire un delicieux dessert que j aime depuis des années : le PARIS-BREST ! C'est la premiere fois que je le fais et je peux vous dire que je suis ravie du résultat le gout est magnifique. j'ai choisi de faire une crème mousseline praliné plus aérienne et légère en bouche que la creme au beurre que j'apprécie pas beaucoup en grosse quantité

 

Voici donc la recette que j ai piqué en grande partie au Chef Damien de 750g

 

Ingrédients :

Pâte à choux :

 250g d'eau

80g de beurre

1 pincée de sel

125g de farine

3 à 4 oeufs

Crème à Paris-Brest (crème mousseline) :

250g de crème pâtissière RECETTE ICI

100g de praliné RECETTE ICI

165g de beurre pommade

Déco :

amandes effilées 

sucre glace

jaune d'oeuf pour badigeonner

Préparation : 

Préparer la crème pâtissière et laisser la refroidir

Préparer la pâte à choux :

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition

hors du feu, ajouter d'un coup toute la farine. puis remuer rapidement jusqu à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Remettre sur feu doux environ 1 à 2 min tout en remuant cette pâte afin de la dessecher

Transvaser cette panade dans un saladier. Ajouter ensuite UN PAR UN les 3 premiers oeufs en remuant entre chaque pour les incorporer

pour le 4 ème, casser et remuer le afin de le rajouter au fur et mesure jusqu a obtenir une pate brillante

la pâte ne doit surtout pas être liquide

 Dresser votre paris-brest, pour ça je vous laisse visionner cette technique que je trouve hyper facile CLIQUEZ ICI

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ma cuisson a duré presque 1H afin que le paris brest soit bien ferme et surtout pas mou pour qu il se tient

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Pendant la cuisson, et dès que la crème pâtissière  est a 25°C idéalement , mettre 250g de crème patissière dans le bol du robot, ajouter le praliné et battre avec le crochet feuille jusqu à avoir une texture homogème, a ce moment là ajouter le beurre et battre toujours la feuille jusqu'à avoir une texture mousseuse

la crème mousselin et prête, la mettre dans une poche à douille en attendant. 10-15 min au frais pas plus car elle durcit assez vite. si elle est bien prise la sortir et la laisser se détendre un temps au frais

Une fois le paris-brest froid, couper la tête à l 'aide d un couteau à pain.

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Garnir de crème mousseline. et remettre le chapeau. parsemer de sucre glace

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reserver au frais avant de servir

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