Bûche Passion-Coco

9 janvier 2015

Salam Alykoum, Bonjour,

Une recette de buche de saison avec de délicieux fruits exotque. Passion coco, c est le choix que j ai fait, voici la recette

INGREDIENTS

Insert Passion

300g de purée de Fruits de la Passion
100g de sucre
9g de gélatine ( 3 feuilles)

Dacquoise Amande-Coco

70g d'amande en poudre
70g de coco en poudre
140g de sucre glace
140g de blancs d'oeufs
40g de sucre en poudre

Mousse Coco

15cl de lait de coco
25g de sucre en poudre
60g de chocolat blanc
50 g de noix de coco
20 cl de crème liquide entière bien froide
6g de gélatine (2feuilles)

Mousse Passion

200g de Purée de Fruits de la Passion
15cl de crème liquide fleurette à 30%
6g de gélatine ( 2 feuilles)
50g de sucre en poudre

Glacage

200g de purée de fruits de la passion
6 feuilles de gélatine
50g de sucre

PREPARATION

Insert :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la purée de passion avec le sucre.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la purée. bien mélanger et verser l insert dans le moule à buche

Mettre au congélateur

Dacquoise :

Préchauffer le four à 200°C

Mixer grossièrement la poudre de coco et les amandes avec le sucre glace

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 2 fois

Ajouter le tant pour tant délicatement au blanc d'oeufs avec la spatule sans les casser

Etaler la préparation dans le flexipan plat ( à défaut un plaque de cuisson)

faire cuire 10 à 15min

Laisser refroidir puis couper 2 rectangle , un de la taille du milieu de la gouttière et un de la taille de la base de la goutiière

Mousse coco :

Faire tremper la gélatine dans de l eau froide

Dans une casserole, mettre le lait de coco, le sucre, le chocolat blanc et la noix de coco en poudre. Faire chauffer à feu doux, sans s arreter de remuer, jusqu'à ce que le chocolat fond.

Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange. remuer afin de bien faire dissoudre la gélatine. Pendant que ca refroidit jusqu à environ 25°c, monter la crème en chantilly.

Une fois le mélange coco refroidit à 25°C, ajouter délicatement la chantilly. reserver au frais en attendant de faire la mousse passion

Mousse Passion :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Faire chauffer la purée de passion avec le sucre. une fois chauffée ajouter la gélatine essorée

Laisser refroidir à environ 25 °C comme la mousse coco

Monter la crème liquide en chantilly, et l ajouter délicatement à la purée de fruit.

Reserver

Montage :

Placer votre moule sur une plaque perforée pour faciliter le transport jusqu au congelateur

Verser à mi-hauteur la mousse coco.

Placer l'insert passion en enfoncant légèrement.

Placer le petit rectangle de dacquoise